Chechu González: Cocina con criterio en María de la O (Grupo Abades)

Nuestros largos encuentros, esos donde no damos tregua al tiempo tienen un denominador común: Una buena comida con sobremesa.

Visitar un restaurante, un bar, una taberna, una cafetería-pastelería… quizás sea algo muy usual para la gente, pero para nosotras tiene algunas connotaciones más.

Hoy, inauguramos el espacio Food&Dreams, con nuestra visita a María de la O Restaurante. Un palacete del s. XIX que ha renovado por completo el concepto de restauración, pues engloba en un mismo lugar diferentes formas de verla: Gastrobar, restaurante, cenador, terraza y un edificio anexo acristalado para eventos de todo tipo.

El verano finalizaba y no podíamos dejar pasar la oportunidad de conocer su terraza y cenador de cubierta vegetal rodeado de pequeños naranjos, limoneros y jazmines. Pequeños placeres que se vuelven extraordinarios si encima lo acompañas de dos factores más: La compañía y la comida.

La cocina del restaurante María de la O, está dirigida por Chechu Gónzalez, un cocinero granadino que en su afán de querer prosperar puso tierra de por medio hace unos años y se marchó al norte, a completar su formación en el prestigioso Basque Culinary Center, conocida institución académica gastronómica y de investigación culinaria, para realizar el máster en “Técnica, Producto y Creatividad”. Posteriormente trabajó en restaurantes tan conocidos como Suculent, Disfrutar (Barcelona) y Compartir (Cadaqués). Tras unos años, regresó a Granada haciéndose cargo de este ambicioso proyecto culinario: Maria de la O Restaurante, perteneciente a Grupo Abades.

A Chechu, no le gusta categorizar su cocina, ni ponerle apelativos de ningún tipo. El trabajo que realiza dentro de ella, parte de la selección de un buen producto tratado con respeto. Atiende a elaboraciones muy cuidadas donde los fondos, los caldos y las salsas son los protagonistas, clave esencial de la cocina más tradicional. Una cocina hecha con criterio, donde el arte culinario que se realiza en esta casa está fundamentado en la técnica, la costumbre de los guisos más tradicionales y el conocimiento.

La apuesta de ese viernes, después de lo que os hemos comentado, fue un acierto. Adaptarse al momento, al clima y la temporada estival es algo que requiere experiencia a la hora de preparar los diferentes pases y es por ello que, Chechu, muy acertadamente, realizó un menú que atiende al criterio del que tanto hace gala en su cocina. Muy apetecible, con escabeches sorprendentes y muy bien combinados.

El equipo de sala, factor fundamental también de un buen restaurante, dirigido por Jose Gamarra, nos hizo la velada aún más agradable. Sus recomendaciones en la parte dedicada al vino nos encantaron.

Todas, disfrutamos mucho de la velada tras la divertida tarde que pasamos, aunque Lorena tuvo que incorporarse en la cena pues otros compromisos la requerían esa tarde. Al estar ya las cuatro juntas, nuestro círculo se completaba, pasando unas horas mágicas… ya os contaremos el porqué.

Tan sólo ocurre algo complicado de manejar y es que el problema que tenemos con @welovegrx es que sabemos siempre la hora a la que empezamos nuestras citas pero el momento de terminar, no lo vemos nunca.

Os mostramos lo que tomamos esa noche:


English version.-

Our long meetings, have always a common denominator: a good meal.
Visiting a restaurant, a bar, a tavern, a cafeteria-pastry shop…maybe it is something very usual for people, but for us it has some more connotations.
Today, we open «Food&Dreams» area going to Maria de la O restaurant. A small palace from the 19th century that has completely renewed the concept of restoration because it includes in the same place different ways of treating it: Gastrobar, restaurant, terrace and a glazed building added to the main one for events of all kinds.

The summer was ending and we could not miss the opportunity to visit its terrace and with a vegetable cover surrounded by small orange, lemon and jasmine trees. Small pleasures that become extraordinary if you accompany it with two more factors: the company and the food.
The kitchen of María de la O restaurant, is directed by Chechu Gónzalez, a chef from Granada who in his eagerness to prosper went north to complete his training at the prestigious Basque Culinary Center, a internationally recognized academic institution in gastronomy and culinary research, to do a master’s degree in «Technique, Product and Creativity». Later she worked in recognized restaurants such as Suculent, Disfrutar (Barcelona) and Compartir (Cadaqués). After a few years, she returned to Granada to take charge of this ambitious culinary project: Maria de la O Restaurante, belonging to Grupo Abades.

Chechu, does not like to categorize his cuisine, nor to put names to it of any kind. His works, start with the selection of the best product treated with respect. He attends to very careful elaborations where the broths and sauces are the protagonists, essential keys of the most traditional cooking.
The cooking is made with criterion, where the culinary art made in this restaurant is based on the technique, the custom of the most traditional stews and the know-how.

The bet of that Friday, after what we have explained to you, was a terrible success.
Adapting the moment and the summer season is something that requires experience at the time of preparing the different plates and it is for that reason that, Chechu, very aptly, made a menu that takes care of the criterion of which as much it makes gala in his kitchen.
Everything was very appetizing, with surprising pickles very well combined.

The maitre and the waiters, also very important in a good restaurant, directed by Jose Gamarra, made us the evening even more pleasant. His recommendations in the part dedicated to the wine enchanted us.
All of us enjoyed the meeting very much after the great afternoon we spent, although Lorena had to join us only for the dinner as other commitments required it that afternoon.

The four of us were already together and our circle was completed, spending magical hours… later, we will tell you the reason.

About all of this, we have to say that something complicated to handle happens, we always know the time we started our dates but we don´t know the moment to finish them. We show you what we had for dinner that night.

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